{"id":31458,"date":"2026-10-13T10:29:00","date_gmt":"2026-10-13T13:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/?p=31458"},"modified":"2026-10-13T10:29:00","modified_gmt":"2026-10-13T13:29:00","slug":"unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/","title":{"rendered":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pesquisadores ligados \u00e0 <strong>Unicamp<\/strong> criaram um a\u00e7\u00facar de cana que \u00e9 absorvido mais devagar pelo organismo. Em testes preliminares, o produto teve o \u00edndice glic\u00eamico reduzido de m\u00e9dio para baixo. O sabor, segundo a equipe, \u00e9 igual ao do a\u00e7\u00facar comum. O resultado ainda n\u00e3o foi publicado em revista cient\u00edfica, e a tecnologia est\u00e1 em fase de desenvolvimento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que \u00e9 o a\u00e7\u00facar desenvolvido pela Unicamp?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 a sacarose comum, extra\u00edda da cana, combinada com extratos antioxidantes durante a cristaliza\u00e7\u00e3o. A receita re\u00fane tr\u00eas ingredientes principais:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A\u00e7\u00facar de cana, a sacarose usada no dia a dia.<\/li>\n\n\n\n<li>Extrato da casca do amendoim, rica em antioxidantes.<\/li>\n\n\n\n<li>Extrato de gr\u00e3os verdes de caf\u00e9 descartados por defeito.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar do uso do caf\u00e9, o produto n\u00e3o tem gosto de caf\u00e9. Os gr\u00e3os entram apenas como mat\u00e9ria-prima dos extratos, e o sabor final continua o do a\u00e7\u00facar comum, segundo a equipe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O projeto \u00e9 da plataforma <strong>PBIS<\/strong>, que re\u00fane Unicamp, USP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos e a Funda\u00e7\u00e3o Shunji Nishimura, com financiamento da <strong>Fapesp<\/strong>. A coordena\u00e7\u00e3o \u00e9 da professora Juliana Macedo, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Nosso objetivo foi desenvolver um a\u00e7\u00facar que pudesse ser absorvido de maneira mais lenta pelo organismo&#8221;, disse a pesquisadora \u00e0 <a href=\"https:\/\/agencia.fapesp.br\/pesquisadores-desenvolvem-acucar-de-cana-com-baixo-indice-glicemico\/59149\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Ag\u00eancia FAPESP<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-31464\" srcset=\"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5-300x169.jpg 300w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5-768x432.jpg 768w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5-750x422.jpg 750w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5-1140x642.jpg 1140w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Pesquisador-analisa-amostra-de-acucar-5.jpg 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Novo a\u00e7\u00facar desenvolvido pela Unicamp faz glicose subir de forma mais gradual nos testes- Imagem criada por intelig\u00eancia artificial (ChatGPT \/ Olhar Digital)<br><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que os testes mostraram sobre a glicose?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os testes mostraram uma queda do \u00edndice glic\u00eamico, de m\u00e9dio para baixo. A equipe n\u00e3o divulgou porcentagens, por isso n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel falar em redu\u00e7\u00e3o de 50% no pico de glicose.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O \u00edndice glic\u00eamico indica a velocidade com que um alimento faz subir o a\u00e7\u00facar no sangue. Quanto mais baixo, mais gradual \u00e9 essa subida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O estudo com pessoas envolveu 25 volunt\u00e1rios, avaliados ao longo de seis dias. A glicemia foi medida por duas horas depois do consumo. Houve tamb\u00e9m testes em laborat\u00f3rio. Algumas ideias sobre o novo a\u00e7\u00facar merecem cuidado:<\/p>\n\n\n\n<div style=\"border-radius:16px;overflow:hidden;border:1px solid #ecd0d6;margin:24px 0;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;background:#ffffff;\">\n<div style=\"background:linear-gradient(135deg,#932b3e,#cf6a7e);color:#ffffff;padding:16px 20px;font-size:18px;font-weight:700;\">\ud83c\udf6c Novo a\u00e7\u00facar: mito ou fato?<\/div>\n<div style=\"padding:14px;display:flex;flex-direction:column;gap:10px;background:#fcf5f6;\">\n<details style=\"background:#ffffff;border-radius:10px;border:1px solid #f2e0e4;\">\n<summary style=\"padding:12px 14px;background:#f9edef;border-radius:10px;cursor:pointer;font-weight:700;color:#7a2333;\">\u274c Mito: ele tem menos calorias que o a\u00e7\u00facar comum<\/summary>\n<div style=\"padding:12px 14px;color:#1f2321;font-size:15px;line-height:1.55;\">\u2705 Fato: as calorias n\u00e3o foram testadas. A equipe sup\u00f5e que o valor seja igual ao da sacarose convencional.<\/div>\n<\/details>\n<details style=\"background:#ffffff;border-radius:10px;border:1px solid #f2e0e4;\">\n<summary style=\"padding:12px 14px;background:#f9edef;border-radius:10px;cursor:pointer;font-weight:700;color:#7a2333;\">\u274c Mito: o produto j\u00e1 est\u00e1 \u00e0 venda<\/summary>\n<div style=\"padding:12px 14px;color:#1f2321;font-size:15px;line-height:1.55;\">\u2705 Fato: existe um pedido de patente, e a tecnologia ainda est\u00e1 em fase de desenvolvimento.<\/div>\n<\/details>\n<details style=\"background:#ffffff;border-radius:10px;border:1px solid #f2e0e4;\">\n<summary style=\"padding:12px 14px;background:#f9edef;border-radius:10px;cursor:pointer;font-weight:700;color:#7a2333;\">\u274c Mito: diab\u00e9ticos j\u00e1 podem usar \u00e0 vontade<\/summary>\n<div style=\"padding:12px 14px;color:#1f2321;font-size:15px;line-height:1.55;\">\u2705 Fato: os resultados s\u00e3o preliminares. Quem tem diabetes deve seguir a orienta\u00e7\u00e3o m\u00e9dica.<\/div>\n<\/details>\n<\/div>\n<div style=\"padding:10px 20px;font-size:12px;color:#62575a;background:#ffffff;\">Fonte: Ag\u00eancia FAPESP (setembro de 2026)<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais s\u00e3o os limites da pesquisa com o novo a\u00e7\u00facar?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O principal limite \u00e9 que os resultados ainda s\u00e3o preliminares e n\u00e3o passaram pela revis\u00e3o de outros cientistas. A equipe tamb\u00e9m n\u00e3o informou n\u00fameros exatos da redu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ler a novidade com os p\u00e9s no ch\u00e3o, considere estes pontos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>N\u00e3o h\u00e1 artigo publicado em revista cient\u00edfica, apenas um pedido de patente.<\/li>\n\n\n\n<li>O teste em humanos teve 25 volunt\u00e1rios, uma amostra pequena.<\/li>\n\n\n\n<li>O valor cal\u00f3rico n\u00e3o foi medido.<\/li>\n\n\n\n<li>A tecnologia est\u00e1 nos n\u00edveis 5 e 6 de maturidade, numa escala que vai at\u00e9 9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;A princ\u00edpio, supomos que o valor cal\u00f3rico seja igual ao da sacarose convencional&#8221;, explicou Juliana Macedo. Ou seja, o benef\u00edcio est\u00e1 na velocidade de absor\u00e7\u00e3o, e n\u00e3o em menos calorias.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-31463\" srcset=\"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2-750x422.jpg 750w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2-1140x642.jpg 1140w, https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cafe-brasileiro-acucar-e-glicosimetro-2.jpg 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">A\u00e7\u00facar da Unicamp usa casca de amendoim e gr\u00e3os de caf\u00e9 para alcan\u00e7ar baixo \u00edndice glic\u00eamico- Imagem criada por intelig\u00eancia artificial (ChatGPT \/ Olhar Digital)<br><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quando o a\u00e7\u00facar de baixo \u00edndice glic\u00eamico pode chegar ao mercado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ainda n\u00e3o h\u00e1 data. A equipe prev\u00ea parceria com a Universidade de Bolonha, na It\u00e1lia, para avan\u00e7ar nos estudos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outro obst\u00e1culo \u00e9 a rotulagem. &#8220;Ainda n\u00e3o temos no Brasil um selo que possa ser utilizado na embalagem de alimentos com baixo \u00edndice glic\u00eamico&#8221;, afirmou a coordenadora. At\u00e9 l\u00e1, o caminho passa por mais testes e pela publica\u00e7\u00e3o dos resultados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O uso de res\u00edduos tamb\u00e9m chama aten\u00e7\u00e3o. Gr\u00e3os de caf\u00e9 com defeito e cascas de amendoim costumam ser descartados pela ind\u00fastria e, no projeto, ganham uma nova fun\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"border-top:1px solid #d99aa7;border-bottom:1px solid #d99aa7;padding:22px 8px;margin:28px 0;text-align:center;font-family:Georgia,serif;\">\n<span style=\"display:block;font-size:22px;font-style:italic;line-height:1.45;color:#5e1a27;\">O novo a\u00e7\u00facar tem o mesmo sabor do comum, mas \u00e9 absorvido mais devagar. A redu\u00e7\u00e3o exata ainda n\u00e3o foi divulgada.<\/span><br>\n<span style=\"display:block;margin-top:10px;font-size:13px;color:#62575a;font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;\">Plataforma PBIS, com Unicamp e Fapesp<\/span>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O novo a\u00e7\u00facar da Unicamp vai chegar \u00e0 sua mesa?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pode mudar no futuro, mas ainda \u00e9 cedo para trocar o a\u00e7ucareiro. A pesquisa abre caminho para um produto que eleva a glicose mais devagar, sem mudar o sabor. Acompanhe as pr\u00f3ximas etapas e conte para a gente se voc\u00ea usaria esse a\u00e7\u00facar no dia a dia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesquisadores ligados \u00e0 Unicamp criaram um a\u00e7\u00facar de cana que \u00e9 absorvido mais devagar pelo organismo. Em testes preliminares, o produto teve o \u00edndice glic\u00eamico reduzido de m\u00e9dio para baixo. O sabor, segundo a equipe, \u00e9 igual ao do a\u00e7\u00facar comum. O resultado ainda n\u00e3o foi publicado em revista cient\u00edfica, e a tecnologia est\u00e1 em [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":31465,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[156],"tags":[5265,5263,5261,5264,5262,5266],"class_list":["post-31458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","tag-acucar-com-antioxidantes","tag-acucar-de-baixo-indice-glicemico","tag-acucar-de-cana","tag-glicose-no-sangue","tag-indice-glicemico","tag-unicamp"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9 - Olhar Digital<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar de cana com absor\u00e7\u00e3o mais lenta: \u00edndice glic\u00eamico cai de m\u00e9dio para baixo em teste preliminar. Veja o que se sabe e os limites.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9 - Olhar Digital\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar de cana com absor\u00e7\u00e3o mais lenta: \u00edndice glic\u00eamico cai de m\u00e9dio para baixo em teste preliminar. Veja o que se sabe e os limites.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Olhar Digital\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-13T13:29:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Researcher_analyzing_sugar_sampl\u2026_20261013104451.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1376\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Vanessa Ramos\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Vanessa Ramos\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9 - Olhar Digital","description":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar de cana com absor\u00e7\u00e3o mais lenta: \u00edndice glic\u00eamico cai de m\u00e9dio para baixo em teste preliminar. Veja o que se sabe e os limites.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9 - Olhar Digital","og_description":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar de cana com absor\u00e7\u00e3o mais lenta: \u00edndice glic\u00eamico cai de m\u00e9dio para baixo em teste preliminar. Veja o que se sabe e os limites.","og_url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/","og_site_name":"Olhar Digital","article_published_time":"2026-10-13T13:29:00+00:00","og_image":[{"width":1376,"height":768,"url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Researcher_analyzing_sugar_sampl\u2026_20261013104451.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Vanessa Ramos","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Vanessa Ramos","Est. tempo de leitura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/"},"author":{"name":"Vanessa Ramos","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#\/schema\/person\/538a80861b29c10fc994da2f4ce40d5f"},"headline":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9","datePublished":"2026-10-13T13:29:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/"},"wordCount":829,"publisher":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Researcher_analyzing_sugar_sampl\u2026_20261013104451.jpg","keywords":["a\u00e7\u00facar com antioxidantes","a\u00e7\u00facar de baixo \u00edndice glic\u00eamico","a\u00e7\u00facar de cana","glicose no sangue","\u00edndice glic\u00eamico","Unicamp"],"articleSection":["Ci\u00eancia"],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/","url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/","name":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9 - Olhar Digital","isPartOf":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Researcher_analyzing_sugar_sampl\u2026_20261013104451.jpg","datePublished":"2026-10-13T13:29:00+00:00","description":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar de cana com absor\u00e7\u00e3o mais lenta: \u00edndice glic\u00eamico cai de m\u00e9dio para baixo em teste preliminar. Veja o que se sabe e os limites.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/#primaryimage","url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Researcher_analyzing_sugar_sampl\u2026_20261013104451.jpg","contentUrl":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Researcher_analyzing_sugar_sampl\u2026_20261013104451.jpg","width":1376,"height":768,"caption":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar de cana com baixo \u00edndice glic\u00eamico e mant\u00e9m sabor do a\u00e7\u00facar comum- Imagem criada por intelig\u00eancia artificial (ChatGPT \/ Olhar Digital)"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/2026\/10\/13\/unicamp-desenvolve-acucar-natural-que-reduz-em-ate-50-o-pico-de-glicose-e-pode-mudar-o-que-vai-no-seu-cafe\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Unicamp desenvolve a\u00e7\u00facar natural que reduz em at\u00e9 50% o pico de glicose e pode mudar o que vai no seu caf\u00e9"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#website","url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/","name":"Olhar Digital","description":"Acompanhe as \u00faltimas not\u00edcias de tecnologia, ci\u00eancia e inova\u00e7\u00e3o no Olhar Digital. Fique por dentro de IA, seguran\u00e7a, espa\u00e7o, dicas de hardware e an\u00e1lises de streaming!","publisher":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#organization","name":"Olhar Digital","url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/header-logo.webp","contentUrl":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/header-logo.webp","width":250,"height":78,"caption":"Olhar Digital"},"image":{"@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/#\/schema\/person\/538a80861b29c10fc994da2f4ce40d5f","name":"Vanessa Ramos","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6007539f38c6da282c756d20a8b07a55baa9ba91f2a5ce5cbb5792cdaf15aa08?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6007539f38c6da282c756d20a8b07a55baa9ba91f2a5ce5cbb5792cdaf15aa08?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6007539f38c6da282c756d20a8b07a55baa9ba91f2a5ce5cbb5792cdaf15aa08?s=96&d=mm&r=g","caption":"Vanessa Ramos"},"sameAs":["https:\/\/olhardigital.com.br\/"],"url":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/author\/vanessaramos\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31458"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31476,"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31458\/revisions\/31476"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31465"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olhardigital.com.br\/curiosidades\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}