Por que queijo mofado pode ser comestível?

Siga o Olhar Digital no Google Discover

Os queijos mofados são um tema que desperta curiosidade e, muitas vezes, dúvidas sobre sua segurança para o consumo. Afinal, enquanto alguns tipos de mofo são prejudiciais à saúde, outros são essenciais para a produção de queijos sofisticados e saborosos.

Ofertas

Vendido por Amazon

Pasta Sanfonada DAC A4 Com 12 Divisões All Black Preto

De: R$ 27,90
Por: R$ 22,59

Vendido por Amazon

Carregador Fonte para Notebook Asus 19V 2.37A 45W com Pino Fino 4.0x1.35mm, compatível com VivoBook X543ua X543ma X515 X512 X510U ZenBook 14 UX433FA UX431FA X512F, referência Ad2108020 bivolt

De: R$ 67,44
Por: R$ 59,95

Vendido por Amazon

Garmin Relógio Venu 3 Branco 45mm com Monitor Cardíaco de Pulso e GPS

De: R$ 4.699,00
Por: R$ 3.099,00

Vendido por Amazon

eufy Câmera S3 Pro Kit 2+1 por anker, Câmera De Segurança Wi-Fi Externa Sem Fio, 4K, Energia Solar, Visão Noturna MaxColor, Reconhecimento Facial por IA, Compatível com Alexa, Sem taxas mensais

De: R$ 3.499,00
Por: R$ 3.324,00

Vendido por Amazon

eufy HomeBase3, Câmera de segurança, Reconhecimento Facial por IA, Armazenamento Local Expansível até 16TB, Criptografia Avançada, Ecossistema de Segurança eufy, Sem taxas mensais

De: R$ 1.049,00
Por: R$ 799,00

Vendido por Amazon

Bettdow SmartWatch, Relogio Smartwatch Feminino, 1.27" Ecrã tátil, à prova d'água IP68, 100+ Modos Esportivos, chamada Bluetooth, Compatível com Android iOS, voz por IA (Azul)

De: R$ 299,00
Por: R$ 241,44

Vendido por Amazon

Combo Teclado e Mouse sem fio Logitech POP Icon com Teclas e Botões Personalizáveis, Clique Silencioso, Easy-Switch para até 3 dispositivos e Conexão Bluetooth - Grafite

De: R$ 499,90
Por: R$ 349,90

Vendido por Amazon

eufy Câmera S330 (eufyCam 3) 2-Cam Kit por anker, Câmera De Segurança Wi-Fi Externa Sem Fio, 4K, Painel Solar, Forever Power, Reconhecimento Facial IA, Armazenamento Local Até 16TB, Sem Taxa Mensal

De: R$ 2.399,00
Por: R$ 2.159,00

Vendido por Amazon

soundcore Select 4 Go da Anker, Alto-Falante Bluetooth Portátil, 20H de Bateria, IP67 à Prova d'Água e Poeira, Flutuante, Som Potente, Ideal para Ambientes Internos, Externos e Passeios

De: R$ 339,00
Por: R$ 188,99

Vendido por Amazon

WB Smart Tag Localizador Bluetooth, Rastreador Compatível com o Apple Find My, bateria substituível, Localizador de itens para bolsas

De: R$ 88,00
Por: R$ 45,00

Vendido por Amazon

Anker Nano Carregador Portátil, Power Bank Compacto 10000mAh 45W Máx., Bateria Portátil Essencial para Viagens com Cabo Retrátil InstaCord de 70 cm para iPhone 17/16 Series, iPad, Galaxy, Pixel e Mais

De: R$ 399,00
Por: R$ 379,00

Vendido por Amazon

Capa com Teclado Combo Touch para iPad (10ª geração e A16) Com Teclado Retroiluminado Destacável com Suporte, Trackpad Preciso e Tecnologia Smart Connector - Cinza

De: R$ 1.629,90
Por: R$ 1.239,90

Vendido por Amazon

ULANZI VL-200Bi 200W luz de estúdio bicolor, luz de preenchimento COB, iluminação de saída contínua com controle de APP, 2700K-6500K, 6 cenas, montagem Bowens

De: R$ 1.179,00
Por: R$ 943,20

Vendido por Amazon

eufy Câmera S350, Camera de Segurança Wi-Fi, 4K Inteligente com Câmera Dupla, Visão 360°, Zoom 8×, Visão Noturna, Babá Eletrônica, Rastreamento por IA, Compatível com Alexa e HomeBase 3

De: R$ 999,00
Por: R$ 798,99

Vendido por Amazon

WAAW By ALOK Fone de Ouvido Bluetooth SENSE 310 Com Cancelamento de Ruído e Assistente de Voz, 30h de Bateria

De: R$ 329,90
Por: R$ 205,91

Vendido por Amazon

WAAW by ALOK Caixa de Som US 200SB DUO Bluetooth 2 em 1, Resistente à Água, Acabamento Metálico, TWS, 20W RMS

De: R$ 599,90
Por: R$ 476,10

Vendido por Amazon

Eufy Cam E340 Câmera De Segurança Wi-Fi Dual Band (2.4/5GHz) Exterior, 360° PTZ, Gravação 24/7, 2000 Lúmens, Detecção de Movimento + Sirene Integrada, Câmera Dupla, Sem Taxa Mensal, Branco

De: R$ 1.199,00
Por: R$ 1.139,05

Vendido por Amazon

Novo Kindle Paperwhite Signature Edition (32 GB) - O Kindle mais rápido já lançado, com luz frontal autoadaptável, carregamento sem fio e bateria que dura semanas - Cor Preta Metálica

De: R$ 1.199,00
Por: R$ 949,00

Vendido por Amazon

Cis Cola Em Bastão Fix 34 Gramas, Blister

De: R$ 9,60
Por: R$ 7,60

Vendido por Amazon

Estojo Escolar Organizador Box Grande Para Lapis Feminino Masculino Material Escolar (Azul)

Por R$ 38,70

Vendido por Amazon

Compasso Escolar 106-S, CIS, 18.7700, Estojo c/1 sortido (Não é possível escolher cor)

De: R$ 31,40
Por: R$ 21,77

Vendido por Amazon

Ecolapis Cor Pastel F.Castell 10 Cores, Faber-Castell, 120510P, Multicor, pacote de 10

De: R$ 21,00
Por: R$ 16,63

Vendido por Amazon

Tilibra - Estojo Box Académie Cinza

De: R$ 106,90
Por: R$ 59,95

Vendido por Amazon

Estojo Escolar Box Grande Organizador com Divisórias e Alça - Estojo Necessaire Unissex Capacidade Ampla para Lápis, Canetas, Material Escolar (Preto)

Por R$ 34,90

Vendido por Amazon

Chamequinho Papel A4, 75 g, 100 Folhas, Verde Sulfite

De: R$ 9,90
Por: R$ 7,20

Vendido por Amazon

Combo Teclado e Mouse Sem Fio Logitech MK250 Bluetooth com Conectividade Rápida e Fácil, Design Compacto, Mouse Ambidestro, Layout ABNT2, Construção Durável, Compatível com PC e Mac - Rosa

De: R$ 169,90
Por: R$ 139,90

Vendido por Amazon

Combo Teclado e Mouse sem fio Logitech MK235 com Conexão USB, Pilhas Inclusas e Layout ABNT2

De: R$ 149,90
Por: R$ 119,90

Vendido por Amazon

Anker MagGo Power Bank, Carregador Portátil com Certificação Qi2 de 15W, Compatível com MagSafe, 10.000mAh, Tela Inteligente e Suporte Dobrável, para iPhone 17/15/14/13/12, Inclui Cabo USB-C, Branco

De: R$ 699,00
Por: R$ 398,99

Vendido por Amazon

Mouse Sem Fio Logitech M330 SILENT com Clique Silencioso, Design Destro, Bateria de 18 Meses, Receptor USB, Compatível com Windows, macOS, ChromeOS e Pilha Inclusa - Preto

De: R$ 109,90
Por: R$ 79,90

Vendido por Amazon

Webcam Full HD Logitech Brio 100 com Microfone Integrado, Proteção de Privacidade, Correção Automática de Luz e Conexão USB-C - Grafite

De: R$ 299,90
Por: R$ 199,90

Neste artigo, vamos entender quais queijos mofados são comestíveis e por que isso acontece.

Por que queijo mofado pode ser comestível?

Existem vários queijos com mofo que são próprios para o consumo. Veja alguns exemplos:

Tipos de fungos presentes nos queijos

Queijos com mofo azul (Penicillium roqueforti)

Esses queijos possuem veios azul-esverdeados e um sabor forte e picante:

• Gorgonzola 
• Roquefort
• Stilton
• Bleu d’Auvergne
• Cabrales

Queijos com mofo branco (Penicillium camemberti)

Esses queijos têm casca branca e macia, com um interior cremoso:

• Brie 
• Camembert 
• Coulommiers 

Queijos com mofo natural na casca

Alguns queijos desenvolvem mofo na casca durante a maturação, criando sabores e texturas únicas:

• Saint-Marcellin 
• Taleggio 
• Livarot 
• Munster 

Como o mofo é controlado na produção de queijos?

Os queijos mofados comestíveis passam por um rigoroso controle de qualidade. Durante a fabricação, adicionam os fungos de maneira controlada, garantindo o desenvolvimento apenas dos microrganismos desejados.

Além disso, maturam os queijos em condições específicas de temperatura e umidade para favorecer o crescimento seguro do mofo.

Nem todo queijo mofado é comestível

Embora alguns queijos tenham fungos na sua produção, outros podem desenvolver mofo de forma não controlada e perigosa para a saúde. A diferença está no tipo de fungo e no processo de fabricação.

Em queijos comuns, como cheddar, muçarela e parmesão, o aparecimento de mofo pode indicar a presença de espécies potencialmente prejudiciais, como o Aspergillus flavus, que pode produzir micotoxinas nocivas à saúde. Se esses queijos apresentarem mofo, a recomendação é descartar a parte afetada ou, até mesmo, todo o produto para evitar riscos à saúde.

Leia mais:

• Brasileiros descobrem como melhorar queijos
• Cientistas produzem vinho e queijo usando ervas daninhas
• Fezes preservadas mostram que humanos já gostavam de queijo e cerveja há 2.700 anos

O mofo pode se tornar perigoso?

Mesmo em queijos mofados comestíveis, é importante seguir algumas precauções:

• Armazene corretamente para evitar contaminação por fungos indesejáveis.
• Evite consumir queijos caseiros com mofo ou que não tenham sido produzidos em ambientes controlados.
• Pessoas com alergias a fungos devem evitar esses queijos.
• Caso um queijo não produzido para ter mofo desenvolva colônias de fungos inesperadas, é recomendável descartá-lo, pois pode conter toxinas nocivas.

Como armazenar queijos para evitar mofo indesejado?

Para garantir a durabilidade dos queijos e evitar a proliferação de mofo prejudicial, algumas dicas são fundamentais:

• Armazene corretamente: mantenha os queijos em embalagens próprias ou envoltos em papel-manteiga e depois em um saco plástico ou pote fechado na geladeira.
• Evite umidade excessiva: a umidade favorece o crescimento de mofo. Use papel toalha para absorver a umidade excessiva em queijos mais macios.
• Não misture tipos de queijo: armazene queijos mofados e não mofados separadamente para evitar contaminação cruzada.

Conclusão

Queijos mofados como Roquefort, Gorgonzola, Camembert e Brie são seguros e deliciosos graças à presença de fungos específicos que não fazem mal à saúde. No entanto, nem todo queijo com mofo é comestível. O segredo está no controle de qualidade e na escolha dos fungos corretos. Por isso, sempre verifique a procedência do queijo antes de consumir!