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O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, conhecida por seus benefícios à saúde, como aumento da disposição e melhora da concentração. No entanto, o que acontece quando ele é consumido depois de horas ou dias do preparo? Será que o café velho ou requentado faz mal à saúde?
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Vamos explorar os efeitos dessa prática no corpo e entender por que o café fresco é a melhor opção.
Por que o café velho ou requentado pode fazer mal?
O café, quando preparado, começa a passar por um processo natural de oxidação. Esse fenômeno ocorre quando os compostos químicos presentes na bebida entram em contato com o oxigênio do ar, alterando suas propriedades. No caso do café, a oxidação afeta principalmente os óleos essenciais e os polifenóis, responsáveis pelo aroma, sabor e parte dos benefícios à saúde.
O que é o café de um dia para o outro?
O café de um dia para o outro é aquele que foi preparado e armazenado por horas ou dias, seja em uma garrafa térmica, na geladeira ou em temperatura ambiente. Por exemplo:
- Fazer o café em um dia à noite para tomá-lo na manhã seguinte.
- Preparar uma quantidade grande de café e guardá-lo na geladeira para consumir ao longo da semana.
- Deixar o café em uma garrafa térmica por várias horas.
Essas práticas são comuns, mas podem comprometer a qualidade da bebida e, em alguns casos, trazer efeitos indesejados à saúde.
O processo de oxidação do café
A oxidação é um processo químico que ocorre quando o café entra em contato com o oxigênio. Esse fenômeno começa logo após o preparo da bebida e se intensifica com o tempo. Conforme o café oxida, ele perde seu aroma característico e adquire um sabor amargo e desagradável. Além disso, a degradação dos compostos pode gerar substâncias que irritam o sistema digestivo.
Segundo a nutricionista Luciene de Oliveira, diretora científica do Departamento de Nutrição da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (SOCESP), em um artigo pulicado no site do instituto, o café oxidado pode causar desconfortos como azia, náuseas e dores de estômago. Embora não haja evidências científicas conclusivas sobre danos graves à saúde, o consumo de café requentado ou velho não é recomendado.
Café requentado: o que acontece?
Requentar o café é uma prática comum, mas pode agravar os efeitos da oxidação. Quando a bebida é aquecida novamente, os compostos já degradados sofrem novas alterações, intensificando o sabor amargo e potencializando a produção de substâncias que podem causar desconforto gastrointestinal.
Em entrevista ao portal R7 a endocrinologista Thais Mussi, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM), alerta que o reaquecimento degrada ainda mais os óleos essenciais e a cafeína, podendo levar a sintomas como dor de cabeça, refluxo e indigestão. Além disso, o café requentado perde suas propriedades antioxidantes, que são benéficas para a saúde.
Leia mais:
- Café faz bem ou faz mal? Veja o que diz a ciência
- Café: algumas formas de preparo são mais saudáveis que outras
- O preço do café vai diminuir? Ciência e economia explicam
Em quantas horas o café deve ser consumido?
O ideal é consumir o café fresco, logo após o preparo. A nutricionista Gabriela Cilla, em entrevista ao jornal Folha Vitória, recomenda que a bebida seja ingerida em até 30 minutos após o preparo, pois após esse período o processo de oxidação já começa a alterar o sabor e as propriedades do café. Se armazenado em uma garrafa térmica de qualidade, o café pode manter suas características por até uma hora.
Café na geladeira: pode ou não pode?
Guardar o café na geladeira é uma prática comum, mas não é a mais indicada. O frio pode alterar o sabor da bebida, e o café ainda continuará oxidando, mesmo em temperaturas mais baixas. Além disso, o café pode absorver odores de outros alimentos na geladeira, comprometendo ainda mais sua qualidade.
Não é recomendado. O café perde sabor e aroma, e o processo de oxidação continua ocorrendo.
Sim, o ideal é consumir o café fresco, preparado na hora, para aproveitar seus benefícios e sabor.
O café deve ser consumido em até 30 minutos após o preparo. Em garrafas térmicas de qualidade, pode durar até uma hora.
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