Pesquisadores de engenharia de alimentos da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram algo inovador para o mercado alimentício: salsicha e pão feitos a partir de larvas de moscas.
A ideia do projeto parece controversa, mas visa criar alimentos saudáveis e mais ricos em proteínas usando larvas da mosca soldado negra (Hermetia illucens) como matéria-prima.
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Como é feito o hot dog de mosca
- Primeiro, as larvas são desengorduradas para reduzir o teor calórico.
- No fim do primeiro processo, o resultado é uma espécia de farelo.
- Esse farelo é então misturada com farinha de trigo comum e carne bovina para fazer o pão e a salsicha.
- O pão leva ainda sal e água na receita. Já a salsicha contém toucinho, sal, tempero e água e aditivos comuns usados no mercado, dizem os cientistas.
- Cerca de 5% da carne bovina usada na salsicha, o principal ingrediente do “dogão”, é substituída pelo farelo de larvas de mosca, segundo a reportagem do Globo.
O que dizem os pesquisadores
O ‘hot dog do futuro’ é mais proteico e não faz mal à saúde, destaca Alessandra Lopes de Oliveira, professora de Engenharia de Alimentos na USP. No fim da linha, a salsicha obtida possui o mesmo valor nutricional da convencional que conhecemos, mas é menos calórica. O gosto também é o mesmo, segundo a avaliação dos primeiros voluntários.
Além disso, a produção a partir das larvas da mosca gera menos impactos, pois não causa a liberação de metano (gás de efeito estufa), diferente da criação de gado, além de precisar de pouco espaço e recursos.
Os cientistas reconhecem que pode haver certa estranheza do público no primeiro momento. Ainda assim, algumas empresas do setor já mostraram interesse na iniciativa, dizem os pesquisadores.
O estudo é conduzido pelas estudantes de doutorado Vanessa Aparecida Cruz e Letícia Aline Gonçalves, orientadas pelos professores Alessandra Lopes de Oliveira e Marco Antonio Trindade.
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