Vegetarianos e veganos costumam ter cuidado na hora de montar cardápio balanceado. Um estudo da Universidade de São Paulo (USP) desmentiu que uma dieta sem alimentos de origem animal têm déficits nutricionais, comprovando que os adeptos mantêm alimentação completa em nutrientes.
No entanto, a pesquisa aponta que a dieta vegana ainda tem certo grau de dependência em alimentos industrializados.
Veganos consomem menos ultraprocessados
O estudo analisou a dieta de 774 participantes veganos, que tiveram que manter um diário alimentar de tudo o que era consumido durante um dia. Com isso, os pesquisadores conseguiram calcular a ingestão de proteínas e aminoácidos essenciais. Eles também levaram em conta as quantidades ingeridas.
Hamilton Roschel, coordenador do estudo, explicou à Agência FAPESP que alguns alimentos (como carne, leite e ovos) têm mais proteína por grama do que outros (como arroz e feijão). A quantidade também deve ser ajustada para suprir a demanda mínima.
Durante a análise, eles identificaram que a dieta vegana consistia principalmente em alimentos naturais ou minimamente processados (66,5%), enquanto os ultraprocessados correspondiam a apenas 13,2%. Para se ter uma ideia, a divisão da dieta da população brasileira de modo geral é formada por 44,9% de alimentos naturais ou minimamente processados e 23,7% ultraprocessados.
Alimentação dos veganos teria limitação
A pesquisa contrariou a ideia de que a alimentação dos veganos é deficitária e revelou que, na média, os participantes consomem a quantidade recomendada de proteínas e aminoácidos essenciais.
No entanto, haveria ressalva. As pessoas que ingerem menos produtos industrializados (não necessariamente ultraprocessados), estavam mais propensos a ter ingestão de proteínas abaixo do recomendado do que aquelas que ingerem ultraprocessados.
Segundo a pesquisa, isso sugere algum grau de dependência de nutrientes provenientes de alimentos ultraprocessados, como produtos à base de plantas. Roschel explicou que, como os alimentos naturais são menos densos em proteínas, uma parcela dos veganos ainda depende dos embalados para suprir a demanda proteica.
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Alguns alimentos veganos industrializados são boas opções para dieta completa
- O pesquisador lembra que alimentos derivados de soja, como a proteína texturizada, e os suplementos proteicos isolados à base de plantas são boas opções industrializadas para manter dieta balanceada em proteínas e aminoácidos;
- Ele também fez alerta em relação aos ultraprocessados: os alimentos à base de carne animal têm malefícios comprovados, como ganho de peso, chances de aumento na hipertensão, câncer e diabetes;
- Já os alimentos à base de plantas não têm pesquisas a fundo nesse sentido;
- Ele não recomenda, necessariamente, a ingestão, mas chama atenção para a necessidade desse tipo de produto na suplementação da dieta dos veganos.
Sociedade Vegetariana Brasileira contesta pesquisa
A Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) emitiu nota à imprensa, na qual contesta as informações da pesquisa e as falas de Roschel.
A instituição, cita o trecho no qual “o autor do estudo explica que os alimentos utilizados pelos veganos e considerados ultraprocessados são, em grande parte, proteína de soja texturizada e proteína vegetal em pó”. E disse o seguinte:
Esses produtos não apresentam os malefícios ao organismo associados aos ultraprocessados que contêm corantes e aditivos químicos. É importante ressaltar que uma alimentação vegana pode facilmente fornecer a quantidade necessária de proteínas diárias por meio de alimentos integrais, como leguminosas, cereais, sementes e vegetais, sem a necessidade de produtos ultraprocessados.
Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), em nota à imprensa
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