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Ele pode até não ser uma unanimidade, mas a verdade é que a textura cremosa do ovo com gema mole tem muitos adeptos. Seja no pão, no prato ou em receitas sofisticadas, esse tipo de preparo faz sucesso.
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No entanto, por trás dessa preferência, existe um alerta importante: consumir ovos mal cozidos pode causar sérios problemas de saúde, principalmente por conta de bactérias como a Salmonella, que resistem ao calor insuficiente.
Esses microrganismos podem estar presentes tanto na casca quanto dentro do ovo, incluindo a gema mole. Assim, quando o cozimento não atinge o interior do alimento de forma completa, essas bactérias podem permanecer ativas, aumentando o risco de intoxicação alimentar, febre, dores abdominais e até infecções mais graves.
Veja os riscos de comer o ovo com a gema mole
Ao manter o centro do ovo ainda líquido, a temperatura não é suficiente para eliminar as bactérias que podem estar ali. É justamente essa parte mais crua do alimento que representa o maior risco. O calor intenso, a partir de 70 °C, é necessário para tornar o ovo seguro para o consumo e, neste caso, a gema mole, muitas vezes, não chega a essa temperatura.
Entre as doenças mais comuns associadas ao ovo mal cozido está a salmonelose. Os sintomas aparecem de poucas horas a três dias após a ingestão e incluem diarreia, vômito, dores no estômago e febre. Aliás, em alguns casos, especialmente em crianças, idosos ou pessoas com imunidade baixa, o quadro pode se agravar e exigir cuidados médicos.
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Os benefícios do ovo cozido ou mexido
Quando bem preparado, o ovo é um alimento extremamente nutritivo. Portanto, cozido ou mexido até o ponto certo, com gema firme, ele preserva seu alto valor proteico e oferece vitaminas essenciais como A, D e do complexo B, além de minerais como ferro e zinco.
Além disso, o ovo bem cozido ou mexido com gema dura tem digestão mais fácil e pode ser incluído em diferentes refeições do dia, desde o café da manhã até o jantar. É uma excelente fonte de energia para quem busca uma alimentação equilibrada, sem abrir mão do sabor. E o melhor: continua sendo uma alternativa versátil e acessível, sem os riscos que a gema mole pode oferecer.
O problema no consumo do ovo com a gema mole ou mal cozida
A contaminação pode acontecer já no momento em que a galinha bota o ovo, pois tanto as fezes, quanto os ovos, passam pela mesma abertura. Ainda assim, mesmo com a casca aparentemente limpa, as bactérias podem entrar no interior do ovo e se manter ativas se ele não for bem cozido. Por isso, a aparência externa não é garantia de segurança.
Portanto, para reduzir os riscos, a recomendação é simples: cozinhe o ovo até que a gema esteja firme. Isso vale tanto para ovos cozidos quanto fritos. Em contrapartida, para receitas como mousses ou maioneses caseiras, o ideal é usar ovos pasteurizados, que passam por um processo térmico controlado que elimina microrganismos sem cozinhar o alimento.
Não necessariamente, mas existe um risco considerável se o ovo estiver contaminado.
Sim. A bactéria pode sobreviver em ovos mal cozidos e causar infecções intestinais.
Além de sintomas como febre e diarreia, há risco de complicações graves em pessoas vulneráveis.
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