Um estudo realizado pela Universidade de Oregon investigou se a técnica de umedecer os grãos de café antes de moê-los – já bem conhecida entre os aficionados – resulta em uma bebida mais saborosa. A resposta foi positiva: o método é eficaz!
Os resultados da pesquisa foram publicados na revista científica Matter.
Por que molhar os grãos de café melhora o sabor da bebida?
- A melhora no sabor do café com grãos umedecidos está associada à eletricidade estática.
- O atrito entre os grãos durante a sua trituração é responsável por gerar essa forma de energia.
- Ao umedecer os grãos com um pouco de água, é possível reduzir essa eletricidade estática.
- Isso evita que os grãos grudem uns nos outros ou sejam expelidos para fora do moedor.
- Além disso, a água consegue extrair mais sabor do pó úmido, realçando o gosto.
- Segundo os pesquisadores, essa abordagem torna o processo de moagem mais lento, porém resulta em uma bebida consistente e saborosa
Tipos de grãos
A equipe de pesquisa conduziu o estudo utilizando diversos tipos de grãos de café, tanto de origem comercial quanto aqueles torrados em laboratório. Eles variavam em origem, tempo de torra e teor de umidade.
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Os experimentos revelaram que os grãos de café mais secos e escuros têm maior propensão a se aglomerar durante a moagem do que os grãos mais claros. Os pesquisadores acreditam que isso ocorre porque os grãos escuros quebram mais facilmente, enquanto os levemente torrados retêm mais umidade, não apresentando o mesmo efeito.
Qual a quantidade ideal de água para um bom café?
Christopher Hendon, químico de materiais da Universidade de Oregon e um dos autores do estudo, afirmou ao New Scientist que ideal é adicionar cerca de 20 microlitros de água por grama de café para aprimorar o sabor.
Apesar de ainda ser necessário realizar mais testes para compreender os efeitos da água em diferentes tipos de moedores e métodos de preparo, a conclusão é a mesma:
Alguns simples jatos de água resolvem os problemas de aglomeração, canalização e extrações ruins, ao mesmo tempo em que contribuem para a busca pelo café expresso mais saboroso.
Christopher Hendon para o New Scientist
Os cientistas acreditam que essas descobertas podem ser úteis em outros estudos de geofísica, podendo servir como base para investigar desde deslizamentos de terra até erupções vulcânicas ou o processo de infiltração da água no solo.
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