Qual o primeiro país que vem à sua cabeça quando o assunto é caviar? Imagino que a resposta seja a França. Mas você sabia que os europeus não são os maiores produtores mundiais do alimento? E que uma pequena vila na Ásia responde sozinha por um terço da produção global de caviar?
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Quzhou fornece um terço da produção global de caviar
- A China tornou-se o maior produtor e exportador de caviar do mundo, dominando mais de 60% do mercado global.
- A província de Sichuan, por exemplo, contribui com 12% do caviar mundial, enquanto uma vila em Quzhou fornece um terço da produção global.
- Apesar da tendência de redução na demanda, a exportação do alimento não tem dificuldades para encontrar compradores.
- Como líder na indústria de caviar, a Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech, que construiu a maior fábrica de processamento de caviar de esturjão da Ásia, experimentou um crescimento estável de dois dígitos nas vendas nos últimos anos, com um aumento explosivo de pedidos em 2021.
- Agora, eles planejam dobrar a capacidade de produção em locais como a província de Sichuan nos próximos cinco anos.
- Além disso, estudam replicar o modelo de Quzhou.
- As informações são da revista Exame.
Falta de demanda não é um problema
O caviar, juntamente com o fígado de ganso e as trufas, é conhecido como um dos “três ingredientes mais sofisticados da culinária ocidental” e também é chamado de “ouro negro”. Até os anos 2000, a obtenção de caviar dependia principalmente da pesca do esturjão selvagem.
A exploração excessiva levou ao declínio dos recursos, colocando muitas espécies de esturjão em perigo de extinção. Por volta de 2000, os principais mercados consumidores globais começaram a legislar contra o comércio de caviar selvagem. Com o caviar selvagem saindo do mercado, surgiu uma grande oportunidade para o desenvolvimento do caviar de esturjão cultivado.
Diante de uma oportunidade de mercado que começou do zero em todo o mundo, a cadeia de suprimentos chinesa também teve a chance de tomar a iniciativa.
A principal razão para a limitação do consumo de caviar ainda é a oferta insuficiente. O cultivo e o amadurecimento do esturjão levam de 7 a 15 anos, o que significa que a capacidade de produção precisa ser planejada com pelo menos 7 anos de antecedência. Além disso, há apenas investimento sem retorno no início, resultando em uma barreira de entrada alta e risco significativo, mantendo a competição na indústria relativamente baixa.
Segundo Wang Bin, fundador da Xunlong Sci-tech, esta é uma indústria que “pessoas ricas não querem fazer e pessoas sem dinheiro não conseguem fazer”. Essas características fazem com que a indústria de cultivo de esturjão e processamento de caviar seja particularmente concentrada – algumas empresas líderes localizadas em Quzhou, Ya’an e outros lugares fornecem quase metade da produção de caviar da China.
Em Quzhou, a Xunlong Sci-tech conta com mais de 300 tanques de peixes circulares organizados de forma ordenada, com esturjões de diferentes espécies e idades nadando livremente, sendo alimentados regularmente por equipamentos automatizados.
Na fábrica de processamento, desde a coleta e lavagem das ovas até a classificação, salga e enlatamento, há 16 etapas que devem ser realizadas manualmente em 15 minutos, e os produtos devem ser enviados para vários lugares do mundo dentro de uma semana. Devido à sazonalidade da desova do esturjão, o pico de produção e exportação de caviar ocorre no quarto trimestre de cada ano.
A principal fonte de receita da empresa vem da venda de caviar, carne de peixe e outros produtos de esturjão. Dentre estes, o caviar representa cerca de 90% da receita operacional. No total, a companhia produz cerca de 220 toneladas de caviar.
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